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从湖北到俄罗斯,中国小龙虾的世界杯之旅

评论 2018-06-15 15:56:00来源:互联网热度:

小龙虾已经形成了完整的产业链。从前端的养殖、打捞,到经销商、餐饮、包装、品牌化销售,小龙虾经济已经吸引了超过500万从业者,仅小龙虾餐馆就有17670家。你吃的每一只虾,背后都是一段段生存致富的经历。

2018年夏天什么最火?世界杯。世界杯让球迷兴奋,小龙虾让世界兴奋。

很少有什么产业像小龙虾一样,能保持每年80%以上的增速。根据农业部最新的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》(以下简称《小龙虾报告》),2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%。

小龙虾已经形成了完整的产业链。从前端的养殖、打捞,到经销商、餐饮、包装、品牌化销售,小龙虾经济已经吸引了超过500万从业者,仅小龙虾餐馆就有17670家。你吃的每一只虾,背后都是一段段生存致富的经历。

价格是最明显的浮动指标。

据界面新闻记者了解,北京簋街的小龙虾已经按只销售,价格从4元、6元、8元、10元、15元不等,一般两个人来吃,点十几只小龙虾,算下来人均消费大概在140元到150元之间。

小龙虾养殖基地的收购价同样也水涨船高。小龙虾原材料的采购价,从一年前的12-13块钱一斤,涨到现在的22元/斤。界面新闻记者走访的湖北养殖户都在感慨,往年4-5月份的收购旺季,到今年已经提前到3月份。“下手晚了”,养殖户们说。

2016-2017小龙虾批发价格。数据来源:《小龙虾报告》

 

最夸张的是液氮价格。湖北荆州液氮厂家岳阳长炼告诉界面新闻记者,因为大量调味虾需要用液氮冷却,导致液氮价格从今年4月开始暴涨,从原先的700-800/吨,最高时期涨到1800元/吨。按照目前一吨虾要用一吨半液氮的配比,今年岳阳长炼一半的液氮都要从工业用途上转移到小龙虾产业上。

小龙虾加啤酒,是世界杯看球的标配。随着比赛时间临近,将有10万只小龙虾将通过汉欧铁路发往莫斯科,通过总部位于特威尔市的当地商家进入俄罗斯线下渠道。总共运输17天,调味虾全程冷链。

至此,中国小龙虾以一种乐观的姿态走向国际市场。这或许意味着,无论是虾的养殖、品控、产业各方合作的效果、还是运输条件都达到了可以出口的标准。

中国小龙虾产业成熟了。

1. 

小龙虾学名“克氏原螯虾”(Procambarus clarkii),生长在淡水环境中。原产于美国密西西比河附近,最早是上个世纪70年代物种交换引入到国内。

在国人大规模食用小龙虾之前,小龙虾早先就是以出口为主的。早在90年代,中国处于劳动力红利阶段,小龙虾通常加工成虾仁出口到美国和欧盟,占出口市场比重的80%以上,主要用作西餐的辅料;而内贸主要以活虾交易为主。

2010年以前,小龙虾主要的产地有湖北、江苏、上海和北京的部分地区。部分龙虾产地慢慢变得有名,地方开始用“阳澄湖大闸蟹”的特色农产品推广方式推广小龙虾,打造出了江苏盱眙小龙虾、湖北潜江小龙虾等产地品牌。

但也仅限于此。小龙虾更像一种江湖流传的食物,2000多亿产值的行业目前尚未有一个让人印象深刻的品牌。

湖北一直以来是小龙虾养殖重镇,养殖面积544.00万亩,产量目前居全国第一。

数据来源:《小龙虾报告》

现在是舒学风最忙的季节。

由于小龙虾更适合晚上捕捞,她现在每天夜里2点起来捞虾,一直工作到早上6点。成筐的虾从她手里经过初步的筛选、被运往更细致的分拣中心,再被运送到各大加工厂去。

舒学风在捞虾

天气再热一点,小龙虾的死亡率就会上升。舒学风们现在必须争分夺秒的干活。为了每天100块钱的工资,她已经连续三个月没有休息了。她供职于湖北省荆州市“荆香缘养殖基地”,位于荆州市沙市区观音镇。

观音镇北面接着长湖,好水才能养好虾。荆香缘将水源从长湖引过来,每个养殖的池子都是独立进排水。现在人们吃小龙虾最最基础的一个标准就是干净。出口到俄罗斯的虾,检验检疫更是少不了的一道坎,小龙虾的质量就必须从养殖环节进行把控。

2007-2008年以后,湖北就开始推稻虾养殖,即在稻田里养殖小龙虾,提高亩产效率。小龙虾养殖环节是重资产:整个荆香缘养殖基地占地2000亩,原先基本上是荒田,总经理吴军带领公司整个投入了7000万元进行稻田改造。今年是第三年了,整个公司每年产量在700-800万斤。

吴军最近已经忙得连轴转了,负责协调生产、订单和运货情况,整个采访下午,吴军的电话就没有断过。

“小龙虾确实是一件很值得做的事情,荆州市大规模养殖的不超过3-5家,有序经营的就更少了。之前荆州只有1/3的地在养,现在小龙虾赚钱,一半地都在养虾了,”吴军说。

小龙虾是亚热带生物,一生要脱壳11次。正常养3个月就可以捕捞了。

养殖自然是个繁琐的过程,各种指标要控制好:比如水塘PH值要控制在7、含氧量要控制在每升水5-10毫克、夏季水温要控制在30度以下、稻虾密度要控制在200-400斤/亩——密度过高虾的质量不好,过低容易亏本。都是细节。

更要命的是,整个产业没有一个明确的标准。什么样的虾是好虾?除了白鳃、肉质好、尾部底板通亮这样的形容词,行业并没有一个明确的、成熟的判断标准,各家养出什么虾全凭良心。 

养出的虾按照个头计算,市场上的虾可以划分为四种规格:

5钱以上的,是大虾;

4、5、6钱一个规格,可以用来做油焖大虾;

3、4钱分成一类,用来做虾尾;

2钱以下的小虾,重新放回池塘,用作虾苗。

荆香缘卖的虾费用不低:5钱以上的头等好虾要卖到25元/斤以上,其他规格的虾也要在20元/斤左右,高于市场均价。

基于小龙虾产业的带动,观音镇周围的几个村子,涉及上千户村民,都参与到养虾过程中。原先种地的当地村民,通过合作社的方式将土地流转交给荆香缘养殖基地,一方面可以收租,另一方面还可以拿2500/的底薪+提成。周围的劳动力都被盘活。

2. 

刚打捞上来的虾要迅速送往加工厂。

与荆香缘养殖基地长期合作的分拣加工厂名为“好味源”。荆楚之地鱼虾种类丰富,在小龙虾火起来前,好味源是做水产加工的。2016年,好味源总经理袁勇敏锐地感觉到小龙虾市场可以尝试,决定将厂房正式改造,引入生产线,主攻调味虾。

调味虾非常重要的一点是,味道要保持一致,不能因为人为操作使口味经常变动。好味源的配方是公司核心资产,配方统一,加工的温度时间、调味料的添加量都是固定的,口味就稳定。在这里,标准一斤装的虾被打包装好,送往俄罗斯。

麻辣、鲜香、十三香、蒜香、原味,市面上常见的小龙虾口味都可以在这里找到。

从养殖场运来的虾被一股脑倒上分拣台,需要由人工将不合格的虾挑选分拣出来。黑虾死虾破壳虾,不符合要求的虾全部退回给供应商,或者废弃处理。虾合格了,再过秤称。

分拣

好味源品控部部长蒋伟告诉界面新闻记者,死虾是需要严格作废弃处理的。如果部分虾在加工过程中外观有破损,可以加工成虾仁。

分拣员在将虾过称

袁勇最初也尝试过自动化分拣机,但效果并不好,很多死虾自动化的机器并不能识别,后来就只能人工。这些工人在旺季需要三班倒,每个