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为了用食堂留人,这家公司建了农场种起了地

2018-01-04 16:21:10来源:互联网热度:评论

安踏大楼的时钟最近像是被拨快了一小时。9点正式上班,不到8点公司就热闹起来。这事儿听起来有点不科学。毕竟到了冬天,按时打卡上班的人生对于广大职场人来说应该更艰难了。

安踏大楼的时钟最近像是被拨快了一小时。9点正式上班,不到8点公司就热闹起来。这事儿听起来有点不科学。毕竟到了冬天,按时打卡上班的人生对于广大职场人来说应该更艰难了。

提前来的大都是为了“赶早餐”。11月,每天8点,食堂新增早餐供应,员工相当捧场,不到8点半,厦门营运中心大楼5层的餐厅已陆陆续续来了近两百人。

在这儿工作的刘宇也早早地到了,以前他不这样。“我是特意来吃的。”他告诉界面记者,过去早上都只能吃路边摊,公司的早餐供应确实大大提升了生活品质。“我今早吃的才3块钱,在外面可能还不够买个面包。”也有刚结束用餐的员工电梯里嘟囔:“每次在公司吃完早餐都没有饿的感觉了。”

清晨,安踏员工们坐在海景餐厅享用早餐。摄影:曾烨轩

这不难理解。在安踏厦门所在的办公区附近,餐馆难觅。而占据了公司5楼大半层的这个弧形餐厅面朝大海,可以同时容纳约550人就餐。楼层的另一边是内部健身房,不少员工甚至早早在此晨练完再来用餐。食堂提供的早餐品种主要是各种口味的包点、豆浆以及粥面,供应餐点都是食堂师傅们自己从早上6点开始准备的,从包包子到煲豆浆,后厨所有细节都有监控录像展示在餐厅墙上的屏幕里。

员工对自家食堂的态度往往可以反映出他们对公司的感情。

在安踏渠道管理中心员工黄丽芳的个人朋友圈,食堂午餐照已经成为了常见主题。由于菜品经常轮换,她总盼望遇上那道最爱的“肉末蒸蛋”,每次都要欣喜地打上两份。而“吃不了也兜着走”似乎也成为了安踏员工对公司伙食给予最高认可的一种特别仪式。在刘宇的印象里,除了自己喜欢的秋刀鱼,有种鱼卷非常抢手。“好多同事会自己带个小袋子,一出这个菜就说‘给我打两份装这袋里’。”

每月10号左右,除了期盼发工资,安踏员工还有一个惯例,猜测董事会又会送哪道大菜。“有过羊排、螃蟹、鲍鱼……因为直到当天早上才能从菜单看到送了什么,所以大家对这一天都还会蛮期待。”在安踏旗下品牌飞乐(FILA)任职的崔虹说。

新大锅饭时代来了

每天中午11点左右,安踏厦门的员工会按所在楼层,分三批按时段下楼用餐。

这一幕似乎有点历史重演。

上世纪五六十年代时兴公共食堂,钟声一响,人们就到集体食堂排队免费吃饭,完全不愁三餐。只是当时环境下这种完全敞开肚皮吃的模式很快难以为继,公社食堂也就此消失。等到了八九十年代,食堂又在厂区、矿区等大型企事业单位里红火了起来,不过由于仅作为标配设施,这类单位食堂重在喂饱,并不怎么讲究口味,下馆子是不少员工改善伙食的向往选择。再到后来,随着企业市场化程度越来越高,大量民企兴起,以及餐饮业发达,职工食堂这种集体感浓厚的福利再次式微。

近些年来,由于工作生活节奏加快,有时间和精力为自己准备好一日三餐对大多数职场人来说已难以实现。尤其是“中午吃什么?”已经成了一个拷问上班族灵魂的问题。

自己带饭的毕竟是少数,于是每到饭点,都可以看到各办公大楼下挤着大堆外卖小哥提着附近餐馆小摊的打包盒在等待。这些年还流行一种“高校蹭饭族”,即许多都市白领会去想办法溜进公司附近的大学食堂吃饭,网上甚至为此诞生了不少交流蹭饭经验的千人群。当然,这实乃无奈之举,毕竟随着物价上升,以及外卖食品安全卫生问题频发,要在中午有限的时间内吃好饭并不容易。

“如果这家公司食堂办得好,哪怕钱稍微少点,我也是会考虑去的。至少证明它有在在乎我们的真正需要。”一位打算跳槽的创业公司90后员工告诉界面记者,过去两年,由于长期饮食不好,自己肠胃已经有了不少毛病。“不过找工作的时候,有食堂的公司还是比较少。一般也只有大厂、研发中心才会有吧。”

食堂对年轻一代的吸引力确实不容小觑。尽管业余时间休闲选项丰富的他们没父辈那么热衷投入厨房,但健康已成为一件大事。据中青报社会调查中心的一项调查,近八成受访90后都开始关注养生。

随着“吃”成为员工需要迫切解决的问题,曾一度几乎消失的职工食堂又开始走俏。不少企业都寄希望借此凝聚人心、调动工作积极性,员工食堂也开始成为招聘广告中频频突出的福利亮点。在知乎上,有关各大互联网公司食堂水平PK的贴子热度相当高。

这也并非中国独有的现象。在硅谷,谷歌、Facebook等大型科技公司也都在不惜重金打造员工食堂。而企业员工忠诚和稳定性最高的邻国日本也有自己的一段公司食堂史。1990年代初,为了减轻泡沫经济崩溃带来的负担,一些日本企业关闭或减少了员工食堂。但如今随着经济形势好转,这一福利“卷土重来”,甚至许多原先没有食堂的企业也开始增设。这些企业希望通过这种方式帮助员工保持身体健康,并为员工提供加强交流、增进感情的场所。

8块与3000万

如今,员工食堂再次成为不少大企业的标配,似乎并不是什么值得特意说道的福利了。然而其实在这看似寻常的背后,较起真来也大有学问。

公司配套了食堂,并不意味着就赢得了人心。与安踏食堂的历史相比,高达98%的员工满意度也是新事物——至今在网上还能搜到10年前安踏员工对食堂的吐槽帖。

和大多数公司的选择一样,安踏过去也只是把食堂外包,结果并不理想。“他们要自负盈亏,所以(员工)吃得很差。很多同事一天三餐都在公司工作,吃不好就很难工作好。”安踏行政管理中心总监张昌坦承道,餐厅看起来虽小,但关系很大。

相对于扎根一线城市的各大企业来说,总部设在福建晋江,营运中心以厦门为主的安踏集团在对优质目标人才的吸引相对不那么占地缘优势。随着这些年逃离北上广声势渐强,二线城市抢人才愈演愈烈,安踏也在公司软实力方面下起工夫。

“抓住员工的胃”成为了重点。2012年,在安踏集团董事局主席兼CEO丁世忠要求和直接督进下,公司收回了餐厅的经营权,参照星级餐厅标准自己负责整体运营,力图把员工食堂办成全国一流,让其成为一张招揽贤才的亮眼名片。

相比酒店餐馆,公司食堂客源相对稳定,供餐时段更为集中,不仅人力可以得到高效利用,还能根据实际情况较为准确地准备食材减少浪费,从而在价格上取得一定优势。不过要真正做到品质好,首先少不了经费。

对于员工来说,在食堂大约只花8块钱就可吃一顿3到4个菜的中餐,每月300元的餐补基本足够覆盖其工作餐用度。而为了保证这一项“吃”的员工福利,安踏集团一年在餐厅、农场和餐补方面要投入近3000万。

打造海景餐厅,雇佣32人的食堂团队,菜品都算成本价,水果酸奶免费送……在食材供应链方面,安踏也做出了大改进。为了保障食材绿色无公害,干脆建起了农场,其中大的一片就占有56亩,一年按时令种植30几种蔬果,另养殖有各种鱼类和家禽家畜。“买种子,施肥,人力等等算起来,农场成本一年就要大概100万。”相关负责人告诉界面。

11月,除了各类蔬菜,安踏晋江的农场里已经能见到成熟的杨桃、甘蔗、火龙果、橘子等水果。

目前,公司农场自产已能满足食堂近90%的蔬菜瓜果类需求。肉类海鲜更多还是在外采购,财务和业务部门会组团考察评估供货渠道产品来源。根据不同的食材品类,食堂也有了自己的一套收货检验标准。例如肉类必须当天宰杀送来。据计划,将来安踏农场还将扩大肉类的出产规模,实现更大范围的食材自给自足。“未来我们的农场可能会扩大到200亩,除了自供,还可以给其他企业。”

众口还是难调

当人们来自世界各地时,要得到他们的好评并不容易。对于安踏来说,员工食堂面临的最大挑战主要是众口难调。

尽管不像华为那般有大场地可以同时开放各菜系的单独窗口,安踏食堂还是在“多样化”上做了不少努力和尝试。以厦门营运中心为例,大楼里能够就餐的除了5楼大众餐厅外,还分别在6层设置了商务简餐厅以及22层的西餐会所。5楼接纳量最大,中午需要供应约1300人,为了保证秩序和效率,会分时段接应按楼层分三批过来的员工。

在大众菜系里,每顿最少有12道菜加免费例汤,菜品按时令和员工意见提前做好当月规划。员工可以扫描餐厅二维码看到食堂做过的100道经典菜进行选择。此外,食堂还专门成立了员工膳食委员会,每个楼层派出两名代表进驻菜单群。

据安踏厦门食堂负责人介绍,除了菜单常换,各城市安踏食堂以及不同菜品区的师傅们也会交叉互换。“得保证到最后一个人来看到的都是相同的菜,从而减少心理不平衡,而每天又要轮换不一样的品种来提高新鲜感。”

西餐厅午餐。

2017年4月,安踏食堂新开了特色主题风餐区,每月大概有10天,不同菜系轮换。食材从当地空运,厨师从星级酒店特请,还要先找当地员工来试菜。以一道佛跳墙为例,每份收费10元,但成本价近70元;2017年8月底,根据许多有健身计划员工的需求,食堂开始尝试推出个性化的轻食餐品,9月中正式运行,同样按成本价售出,10到18元不等。

既让员工吃好又要兼顾成本,多样化也需要恰到好处。在对菜品种类和数量不断调整改善后,食堂已实现了“1300人吃完基本不剩菜”。

尽管如何通过量化指标跟踪投入的改善效果仍需要更多探索,对于这家2017上半年营收73.2亿,毛利率已突破50%的国产运动品牌公司来说,每年花在“吃好”问题上的这3000万投入还是很值。

“我们看到越来越多的员工会自发将公司食堂有关内容上传个人社交网站,在招聘时,回头率也越来越高了。”安踏集团副总裁李玲告诉界面记者,食堂的员工满意度正在年年上升,现已高达98%。而每当黄丽芳在朋友圈晒公司午餐时,下面的回复中总也少不了那句经典疑问——“贵司还招人吗?”

也许是从打食堂牌上尝到了甜头,11月底,安踏又发布了“医疗无忧计划”和“安居计划”,为员工及家属购买补充医疗保险,以及提供购房贷款帮助,进一步完善员工福利。“怎么让员工有更好的生活质量,吃好、穿好、住好、工作得安心是我们一直在探索和完善的。随着公司的持续快速发展,我们希望不断给员工提供更全面、更有价值的福利。”安踏董事局主席兼CEO丁世忠表示。

员工需求的变化和越来越多企业食堂的成功运营案例想必能激励ru更多公司效仿,或许,那个分房包伙食才是好单位的时代,又要来了。


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